Corso Originale Pinsa Romana

PROGRAMMA DEL CORSO

Nello specifico le lezioni del corso (della durata di 35 ore) si concentreranno su:

• I cenni storici;
• Le materie prime: il Grano, la Farina Pinsa Romana, il Lievito, l’Acqua, il Sale e l’Olio;
• La tecnica del Freddo: capirai come usare questo metodo che permette all’impasto di lievitare lentamente per un lasso di tempo molto ampio (dalle 24 alle 72 ore);
• La gestione e la preparazione dell’impasto: ci concentreremo sulle tecniche dinamiche di Temperature, Maturazione, Lievitazione e Rigenerazione.
• La tecnica di realizzazione delle palline Pinsa Romana ovvero nello staglio e la formatura della stessa con le diverse chiusure (dette chiusura stretta o chiusura soft);
• La gestione delle chiusure secondo le tempistiche;
• La gestione delle temperature delle palline;
• Lo spolvero specifico per la stesura dell’impasto;
• La gestione della Pinsa Romana con il sistema di scottata (altrimenti conosciuta come precottura) e cottura diretta;
• La gestione e gli stoccaggi delle scottate (precottura) delle basi;
• Le diverse tecniche di condimento (3d, standard e versione street food);
• Gli aspetti e i fenomeni della cottura Pinsa Romana in relazione al forno;
• Le differenze tra la Pinsa Romana ripiena, fritta e dolce;
• La preparazione delle salse e del pomodoro con il sistema wine-food.it “biberon”;
• Il Food cost;
• Le Strategie marketing.